Pour moi, rien n'est plus réconfortant qu'une assiette de frites. Que vous les accompagniez d'un steak juteux, d'un hamburger incroyable, de poulet frit ou simplement trempés dans du ketchup, ces délices croustillants aux pommes de terre sont carrément délicieux et très gourmands.
Cependant, comme ils sont généralement frits dans des litres d’huile, ils ne sont pas particulièrement sains. C’est là qu’une friteuse à air peut vous aider. Ces appareils de cuisine pratiques sont arrivés sur le marché il y a un peu plus de dix ans et se sont considérablement améliorés au cours de la dernière décennie.
Les meilleures friteuses à air utilisent de l'air chaud, qui circule rapidement autour des aliments pour créer l'extérieur croustillant et doré communément associé à la friture.
Cela accélère également les temps de cuisson par rapport aux méthodes de cuisson traditionnelles. Il n'est donc pas surprenant qu'elles soient populaires, avec 25,6 millions de friteuses vendues aux États-Unis entre janvier 2020 et décembre 2021, selon le cabinet d'études de marché NPD.
J'utilise une friteuse à air depuis un peu plus d'un an et lorsque j'ai commencé à cuisiner des frites dans l'appareil, j'ai vite découvert à quel point les friteuses à air peuvent être polyvalentes.
Au cours des 12 derniers mois, j'ai tout cuisiné, du poulet frit rivalisant avec KFC, du pain perdu et même des beignets de style Krispy Kreme dans ma friteuse à air. Cependant, il y a quelques choses que j'aurais aimé savoir lorsque j'ai commencé la friture à l'air libre et qui auraient rendu l'utilisation de cet appareil pratique encore plus facile.
Les meilleures offres de friteuses à air
Poursuivez votre lecture pour découvrir ce que nous aurions aimé savoir lorsque nous avons commencé la friteuse à air, ou si vous avez déjà décidé d'investir dans cet appareil de cuisine pratique, consultez les meilleurs prix sur les meilleures friteuses à air que vous pouvez acheter. actuellement comme :
1. L’expérimentation est la clé
La plupart des friteuses à air sont livrées avec un livret de recettes ou une application qui vous inspire sur ce qu'il faut cuisiner dans une friteuse à air. Cependant, si vous cuisinez des aliments surgelés dans une friteuse à air ou utilisez l'appareil pour recréer des plats que vous préparez normalement avec des méthodes traditionnelles, la plupart des friteuses à air ne sont pas accompagnées de tableaux de cuisson ou de conseils pour vous aider.
Cela signifie que vous devrez expérimenter. En ce qui concerne les aliments surgelés, j’ai constaté que des températures plus chaudes sont préférables car les aliments doivent décongeler et dorer en même temps. Si vous réglez le temps de cuisson trop long, vous vous retrouverez avec des aliments trop cuits, qui risquent même de brûler sur les bords.
Je recommande d'utiliser une température d'environ 400 F/205 C pendant 15 minutes, après quoi vous ouvrez le tiroir de la friteuse à air et vérifiez les aliments. Si ce n'est pas fait à votre goût, faites cuire encore quelques minutes à la fois jusqu'à ce que vous soyez satisfait.
Lorsque vous recréez vos plats préférés dans une friteuse à air au lieu d'un four, expérimentez avec la même température que vous utiliseriez normalement.
Si vous trouvez que votre nourriture est trop cuite, la prochaine fois, réduisez la température de 40-50 F / 5-10 C, ou augmentez-la de la même quantité si elle n'a pas l'air suffisamment dorée (mais est bien cocida).
Il en va de même pour un plat que vous feriez frire comme des beignets : réglez la friteuse à la température à laquelle vous chaufferiez l'huile.
Cependant, s'il s'agit d'un plat que vous cuisinez habituellement sur la cuisinière, il n'y a pas de règles strictes concernant la température.
Nous avons eu beaucoup de succès en préparant du fromage grillé dans une friteuse à air en l'utilisant à 385 F/196 C, alors considérez cela comme un point de départ, mais faites également quelques recherches et recherchez des recettes de friteuse à air. .
Au cours de mon année avec une friteuse à air, j'ai constaté que l'appareil peut accélérer la cuisson jusqu'à 50 %, à condition qu'il s'agisse d'un plat que vous préparez normalement au four.
Les friteuses à air accélèrent rarement les aliments préparés sur la cuisinière. Au lieu de cela, ils garantissent que le brunissement et le croustillant sont plus cohérents et plus sûrs s’il s’agit d’un plat normalement frit.
Pour les aliments qui mettent 20 à 25 minutes au four, réduisez le temps de cuisson de cinq à sept minutes, mais préparez-vous à cuire quelques minutes de plus si vous ne l'aimez pas. Si vous cuisinez habituellement sur la cuisinière, réglez la friteuse à air sur un temps de cuisson similaire.
2. Un préchauffage est nécessaire
Certaines friteuses à air disposent d'une fonction de préchauffage automatique, qui s'active dès que vous allumez l'appareil, tandis que d'autres nécessitent un préchauffage manuel. Quel que soit votre modèle, ne pensez même pas à sauter cette étape.
Le préchauffage fait circuler de l’air chaud dans la cavité de la friteuse pour l’amener à la bonne température. Cela signifie que dès que vous ajoutez des aliments dans le panier ou le récipient à friture, l'humidité de la surface commence immédiatement à s'évaporer, les rendant dorés et croustillants.
Si vous ajoutez des aliments dans un panier froid, ce processus prendra plus de temps et vous remarquerez qu'ils ne seront pas aussi croustillants ou dorés de manière appétissante après le temps de cuisson que vous avez programmé.
3. Parfois, vous n'avez pas besoin de secouer ou de retourner les aliments
Les fabricants de friteuses recommandent toujours de secouer ou de retourner le contenu du panier à friture au moins une, voire plusieurs fois, pendant le processus de cuisson. Certains proposent même un rappel sonore et visuel à ce sujet.
En remuant, l'air chaud peut atteindre chaque centimètre carré de la surface des aliments pour les rendre croustillants et dorés, ce qui est logique avec les frites et les ailes de poulet.
Toutefois, cela n’est pas toujours nécessaire. J'ai découvert que lors de la cuisson de la poitrine de porc et des brioches à la cannelle dans une friteuse à air, retourner les aliments interférerait avec le processus de cuisson. Dans le cas de la poitrine de porc, je cherchais des biscuits croustillants et croustillants sur le dessus, et retourner la viande n'aurait pas rendu cela possible.
De même, pour les brioches à la cannelle, qui ne se retournaient jamais à la cuisson, je voulais un dessus croustillant et uniformément doré, mais le dessous avait juste besoin d'être cuit plutôt que doré.
Pensez donc à ce que vous cuisinez dans une friteuse à air et si vous avez vraiment besoin de le retourner ou de le secouer. Si votre friteuse à air dispose d'un rappel de secousse, l'ignorer n'interférera pas non plus avec le processus de cuisson.
4. Ne remplissez pas trop le panier
Toutes les friteuses à air ont une capacité maximale que le panier à friture peut contenir, mais au cours de la dernière année, j'ai appris que plus vous vous rapprochez de ce chiffre, moins la friteuse à air est efficace pour dorer et griller uniformément tous les aliments dans le panier. . En effet, l’air chaud a du mal à circuler autour des aliments plus ils sont remplis.
D'après mon expérience, un panier de friteuse ne doit pas être rempli à plus de la moitié de sa hauteur pour garantir que les aliments dorent uniformément et cuisent complètement dans le temps spécifié. Par exemple, si vous possédez une friteuse à air de 6 pintes/5,7 litres, un lot de frites de 1 lb/454 g est la quantité maximale que vous pouvez cuisiner pour assurer un brunissement optimal.
Si vous possédez une friteuse à air de plus petite capacité ou un modèle doté de deux paniers à friture pour pouvoir cuire différents aliments en même temps, comme la friteuse à air double zone Ninja Foodi Max, vous devrez alors réduire la quantité.
Nous avons constaté que dans le plus petit Instant Vortex Mini, qui a une capacité de 2 pintes/2 litres, le panier pouvait confortablement contenir un lot de frites de 0.7 lb/300 g sans affecter le croustillant ou le brunissement.
De plus, lorsqu'il s'agit de gros articles comme du pain, des pâtisseries ou même un poulet entier, plus l'aliment est proche de l'élément chauffant en haut de la friteuse, plus il risque de brûler au point le plus proche. le haut, alors assurez-vous qu’ils sont à une distance raisonnable de l’article.
5. Utilisez du papier sulfurisé ou une plaque à pâtisserie
Les friteuses à air sont conçues pour que les aliments entrent directement dans le panier ou le bol à frire, mais dans certains cas, comme les brioches à la cannelle ou le pain perdu, cela peut laisser un désordre collant à nettoyer et, comme tous les composants des friteuses à air, ne vont pas au lave-vaisselle. , cela peut prendre plus de temps que la cuisson proprement dite.
Au cours de mon année de friture à l’air libre, j’ai découvert que le papier sulfurisé était une solution simple pour cela. Lorsque j'ai préparé du pain perdu et cuit de la glace dans une friteuse (oui, vraiment), j'ai trouvé du papier sulfurisé qui garantissait que les aliments ne collaient pas au panier à friture mais n'interférait pas avec le processus de brunissage.
Cependant, parfois, le papier sulfurisé n'est pas toujours la méthode la plus viable, c'était certainement le cas avec les brioches à la cannelle, pour garder les petits pains intacts lorsque je les transfère dans le panier de friture, j'ai besoin de quelque chose de plus stable. J'ai donc opté pour une plaque chauffante en métal de 8 pouces, qui a également permis de refléter un peu plus l'air chaud, faisant dorer les côtés et le dessus. Vous pouvez également opter pour une barquette jetable en aluminium, mais elle est moins respectueuse de l'environnement.
Si vous utilisez une plaque à pâtisserie dans une friteuse à air, assurez-vous toujours qu'il y a au moins 1 pouce/2,5 cm d'espace libre autour de la plaque afin que l'air chaud puisse circuler correctement, ce qui pourrait signifier que vous devrez investir dans des plaques à pâtisserie plus petites. .
Mon année de friture à l'air libre a été révélatrice et, dans de nombreux cas, non seulement elle a accéléré le temps nécessaire à la préparation des repas, mais elle a également rendu ma vie en cuisine beaucoup plus facile puisque je n'ai pas besoin de regarder certains aliments comme un faucon. , comme vous le feriez si vous utilisiez le poêle. J'espère que mon expérience au cours des 12 derniers mois rendra votre expérience de friteuse à air un peu plus fluide.